溫體肉可保存12-48小時；冷藏可保存3天；冷凍可保存3個月。
建議：若沒有馬上要煮，可先放冷凍以避免食材壞損。

食用前一天冷藏退冰，料理前回溫10-15分鐘，也可使用較快速的冰塊水解凍法，在肉品不拆真空袋放置在冰塊水中解凍約30 分鐘，適當的解凍方式才能讓食材更加美味。

不建議。溫度的變化會造成肉品容易壞，影響肉質口感，並且容易生菌，所以建議退冰後盡快享用完畢，千萬不可反覆凍結——解凍！

不建議冷凍保存，容易影響口感。

方法一：可以拆開泡冰塊水放入保鮮盒，有保鮮及去腥味的效果，然後放冰箱的保鮮室裡。

方法二：可以未拆封，放冰箱的保鮮室裡。

屬於正常現象。因為低溫或真空包裝，肌紅蛋白缺氧會造成肉色較深，不代表牛肉不新鮮，真空打開後即會回復。